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Montalegre 2024
Montalegre 2024
2ª Edição do Património Enogastronómico Montalegre 2024
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Chefs do Restaurante Premium - Edição 2024
Chef Maria Caldeira de Sousa – Chef Responsável
Chef, Empresária (Restaurante Casa da Velha Fonte, Monsanto) e Mestranda finalista em Alimentação: Fontes, Cultura e Sociedade (FLUC). Prémios e distinções: Mesa de Mérito 2022 pelo Guia Boa Cama, Boa Mesa do Jornal Expresso.
“Interpreto a cozinha própria entre o tempo e o sabor intemporal, sincera e generosa no auge da ancestralidade e criatividade, integro conhecimento entusiasmante na filosofia da alma e académica, estímulo os 5 sentidos onde nasce o prazer no alimento ♡“
Chef Ana Miyuki Ribeiro
Chef de Pastelaria e Padaria
Luso-brasileira, filha de mãe portuguesa e do aguarelista nipo-brasileiro André Kano. Com o Curso de Especialização Tecnológica em Gestão e Produção de Cozinha (Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa).
Passou pelos seguintes espaços: Lisboa na Rota das Sedas, 1300 Taberna, Kanazawa (*), Sála.
Durante a pandemia desenvolveu projetos como a Bri_o onde explorou o monosegmento do pão brioche, feito artesanalmente. Formadora na área da Pastelaria, trabalha na empresa Homecooking Lisbon onde proporciona experiências gastronómicas direcionadas para o público estrangeiro.
Chef Cristina Rubina
Chef de Cozinha
Cristina Rubina, natural da ilha da Madeira, Funchal. Licenciada em Arquitetura e Pós-Graduada em Arquitetura de Interiores, com Curso Técnológico de Gestão e Produção de Cozinha pela Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa.
Passou pelos seguintes espaços: Alexander (Estónia), Moulin des Connelles (França), Marlene Vieira (Lisboa), Sála (Lisboa), The Cliff Bay (Funchal), El Club Allard (Espanha), Uskar (Madrid)
Prémios e distinções: 2º lugar no Concurso “Chef Cozinheiro do Ano” (2020), Melhor Harmonização com Estrella Damm, Prémio de Inovação e Criatividade Helmut Ziebell (2020).
Chef Bruno Ribeiro
Chef de Cozinha
Filho de mãe alentejana e pai transmontano, acompanhou desde cedo os cozinhados da avó e as lidas na horta e na capoeira. Licenciado em Produção Alimentar em Restauração na ESHTE. Passou pelos seguintes espaços: 1300 Taberna, Mariscador, Le Chat, Vestigius e Mãe. Foi Chef de R&D na THU, é Especialista em Desenvolvimento de Produto na Cateringpor.
Prémios e distinções: 2º lugar no Concurso “Chef Cozinheiro do Ano” (2019).
Chef Cortador André Querido
Cortador e Proprietário na Queridos Sabores, Lda.
Em 2020, fruto da paixão de André Querido nasceu a Queridos Sabores, que comercializa produtos de excelência de porco preto, onde o presunto é rei.
Para além dos seus produtos, a Queridos Sabores disponibiliza também o serviço de corte de presunto, que permite tornar os eventos diferenciadores. As fatias finas, cortadas delicadamente à mão, permitem saborear o presunto de uma forma ímpar.